老丹

老丹愛吃的起拔(客語)-客家麻糬，

最重要的就是花生粉呀!!!

可怕的花生粉...

102年10月某報訪問醫師團，選出"十大危險的食物"，內容如下：

第1名 花生粉：可能含黃麴毒素。

第2名 香腸：含亞硝酸鹽之食品添加物。

第3名 大型魚類(鮪魚、旗魚、鯊魚等)：可能含重金屬感染(如汞)、放射素元素(如銫)。

第4名 珍珠奶茶：糖分高、成份不健康。

第5名 生菜沙拉：易含寄生蟲、細菌、病毒等。

第6名 咖啡粉：易含赭麴毒素。

第7名 炸雞排：熱量高、鹽份高、反式脂肪高。

第8名 豬肝豬腎：易殘留動物性抗生素、環境汙染物(如戴奧辛)。

第9名 涼麵：易含漂白劑、殺菌劑等食品添加物。

第10名 魚丸貢丸：易含防腐劑、增加彈性劑等食品添加物。

其中花生粉是醫師團評估認為是第一名的，為什麼呢??

花生原料、花生粉若保存不當，易含黃麴毒素，

黃麴毒素有肝毒性，會造成肝炎或肝癌!!

因為黃麴毒素不管是急性中毒，或者是長期危害，皆會使健康產生不小的危機!

以下為黃麴毒素介紹：

黃麴毒素(Alfatoxin)

1.毒素類型：黴菌毒素

2.毒素由來：

(1.)1960年英國各地的火雞發生怪病，有10萬隻雞突然死亡，因為當時病因不明，被稱為火雞病(Turkey disease or X disease)。後來發現起因是混於飼料中的巴西進口的花生出了問題，在花生上面分離出黃麴菌(Aspergillus flavus)。

(2.)黃麴毒素屬哺乳類、家禽、火雞、鴨等急性毒素，長期攝食發生肝癌的危險性高。

3.毒素特性：

(1.)黃麴毒素為肝臟毒素，具肝致癌物質及致突變物質，造成肝炎、肝癌。

(2.)會影響免疫系統，是免疫系統下降，容易感染，及不易殺死腫瘤細胞，造成易致癌，不只肝癌，如腎癌、胃癌的發生率提高。

(3.)黃麴毒素分類有B1、B2、G1、G2、M1、M1

(4.)毒性強弱：B1>G1>B2>G2

(5.)喜好生長環境：高溫、潮濕、有氧氣環境，台灣環境易生長。

(6.)黃麴毒素耐高溫，既使食物煮熟仍無法去除黃麴毒素，須260度C以上才可消滅。

4.污染食品：(毒素，衛生限量標準)

(1.)花生、玉米(B1，<15PPb)  (發黴花生很毒!!!)

(2.)稻米、高梁、豆類、麥類、及堅果類(B1，<10PPb)

(3.)食用油(B1，<10PPb)

(4.)鮮乳(M1，<0.5PPb)

(5.)乳製品(M1，<5PPb)

(6.)其他食品：辛香料、醃漬類食品、地瓜粉及麵粉、咖啡豆等。

5.中毒症狀：

(1.)急性症狀：腹痛、嘔吐、肺水腫、痙孿、肝炎、肝腎心衰竭、腦水腫、死亡。

(2.)慢性症狀：細胞受損、肝癌、易致癌(胃癌、腎癌)、致畸胎。

6.預防黃麴毒素原則：

(1.)乾燥：穀類採收乾燥至水分<13%、花生<8%，儲存環境相對濕度在65%以下。

(2.)低溫：理想為0度C，至少在10度C以下儲存。

(3.)低氧及高二氧化碳：降低氧含量(<3%)及提高空氣中二氧化碳(>3%)含量。

(4.)使用防腐劑：使用抗黴劑合法食品添加物，如山梨酸鹽類、丙酸鹽類等。

(5.)減少破損：加工時，食材盡量避免機械性碰傷，若破損，應挑除。

6.預防

(1.)盡量少吃食用花生製品(花生粉、花生醬)。

(2.)花生食材要小心保存，在低溫乾燥下儲存，盡量避免破損。

(3.)購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否長黴。打開後保持於乾燥、低溫環境儲存。

(4.)不要食用長黴及過期的食品，不可將食品發黴處去除後食用，食物整個是含有黴菌毒素，發黴的整個食物都不可以食用。

(資料來源：老丹啃了食品衛生學吸收後自己整理的內容。)

老丹愛吃的起拔，以後不加花生粉了!!(泣~)

花生是黃麴毒素很愛生長的食物，而且台灣高溫潮濕的環境，花生原料或製品若儲存不當，易使黃麴菌生長。黃麴毒素真可怕，影響免疫力又易致癌、傷肝等，難怪會被醫師團認定是為危險食物第一名!!

最重要的是黃麴毒素不能藉由食物煮熟而去除!消滅困難，主要以事前預防或盡量避免食用，以避免中毒。

糟糕!十大危險食物裡面只有3樣是老丹不愛吃的(2)香腸、(5)生菜沙拉、(8)豬肝豬腎

好多愛吃的食物好危險!!老丹會忍耐的...

多吃食物，少吃食品~

發文隔天103.05.03中午去吃母親節大餐客家合菜，老板送了一盤客家麻糬 起拔，老丹就忍不住了....(掩面)